In besonders guten Jahren selektiert das Weingut Gabel aus dem Spätburgunder Honigsack eine Réserve. Dabei werden besonders kleine Trauben von guten Stöcken ausgewählt. Der Wein gärt spontan im Holzgärbottich bevor er für 24 Monate in neue Barriquefässer aus französischer Eiche reifen darf. Der gefüllte Wein lagert weitere 3 Jahre auf der Flasche im Weingut bevor er 5 Jahre nach der Ernte in den Verkauf kommt.
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