Die Trauben für die Cuvée "Guillaume" wurden sorgsam von Hand selektioniert, entrappt und getrennt voneinander auf der Maische vergoren. Nach zwei bis dreiwöchiger Gärung in offenen Eichenholzbottichen und Bütten wurden sie schonend gepresst. Die weitere Reifung erfolgte für 12 bis 24 Monate in kleinen und großen Eichenholzfässern. Die Abfüllung erfolgte ohne Filtration und Schönung.
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