Der Metzger Riesling Special Cut trocken wurde extrem ertragsreduziert (ca 25/hl pro Hektar). Nach der Handlese auf schonendste Art und Weise verarbeitet und gemächlich vergoren. Durch keinerlei Eingriffe in den Reifeprozess auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung, wurde das ganze Potential bewahrt. Entstanden ist ein sehr dichter und stoffiger Riesling, der aber auch durch seine Leichtigkeit besticht.
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