Der Name „Mimuèt“ („nach meinem Geschmack“) stammt aus dem Ladinischen. Aus der Überzeugung, dass Südtirol beste Voraussetzungen für die Rebsorte Blauburgunder bietet, wird dieser Rebsorte besonders viel Aufmerksamkeit geschenkt. Ziel ist es, Weine mit Präzision, Leichtigkeit und filigraner Struktur zu erzeugen. Um dies zu erreichen, wird mit kühleren Lagen gespielt und das Augenmerk auf den richtigen Lesezeitpunkt gesetzt, in welchem die Trauben noch knackig und lebendig schmecken. Nur so bekommt der Blauburgunder die notwendige Frische und Lebendigkeit. Im Glas granatrot mit rubinrotem Reflex. In der Nase dezentes Bouquet, fruchtig, beerig, kräutrig und eine feine Holzwürze. Am Gaumen mittelgewichtige Struktur, spürbarer Gerbstoff, elegant, leichtfüssig, samtig und frisch.Passt zu weiße Fleischsorten, Geflügel, Ente, Rotwild und milde Käsesorten.
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