2021 'Don Cosimo' Primitivo Salento trocken

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Der Primitivo Don Cosimo Salento von Due Palme ist ein mächtiger Wein, voller Charakter. Sein kräftiger Körper und das üppige Bouquet komplexer intensiver Aromen sorgen für ein langanhaltendes Trinkerlebnis.

Die im Salento beheimatete und somit autochthone Rebsorte Primitivo hat eine 3000 Jahre alte Geschichte. Die Traube ist nur spärlich mit Beeren besetzt, deren Zuckergehalt sehr konzentriert ist. Die Trauben werden früh gelesen, abgebeert und mithilfe neuer Methoden, die eine sehr behutsame Verarbeitung garantieren, kühl vergoren. Dann wird er in 225 Liter umfassende Barriquefässer (Allier & Troncais) gefüllt, gelagert und einer sogenannten malolaktischen Gärung - also dem biologischen Säureabbau - unterzogen. Nach sechs Monaten wird er in Flaschen gefüllt, wo er noch mindestens vier Monate reift, bevor er auf den Markt kommt.

Ein idealer Begleiter zu Wild, Rind oder auch reifem Hartkäse.

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