Könnten die steilen Schieferhänge der Rausch sprechen, dann würden sie diese Geschichte erzählen. Die Nase beginnt mit einer ruhigen Palette von trockenen Birnen über kandierte Zitronen bishin zu Orangenblüten und einer eleganten rauchigreduktiven Note. Der Gaumen ist zu außerordentlich komplexen Schichten verdichtet, wie der Diabas-Schiefer, in dem die alten, wurzelechten Reben wachsen. Asketisch, rassig und fordernd, ohne auch nur ein Gramm von Fett. Geradezu blendend in seiner messerscharfen Präzision.Um die weichere Seite dieses GGs zum Vorschein zu bringen, lohnt der Versuch eines mit Butter und Dill gedünsteten Rotbarschs oder mit Kräutern gebratener Seeteufel zu einem schwarzen Linsensalat. Vegetarische Optionen bieten sich in Hülle und Fülle, von in dicken Scheiben gebratenem Blumenkohl mit Butter und Kapern bis hin zu Spaghetti Cacio e Pepe - mit extra viel Pfeffer, bitte.
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