Der "Fumé" stammt aus den ältesten und besten Weinbergen, gelesen werden nur vollkommen gesunde und reife Trauben. Nach dem skin contact wird die Maische gepresst und der Saft kommt in die neue und gebrauchte 300 Liter und 500 Liter Fässer aus französischer Eiche, wo der Most spontan vergärt und danach für mindestens neun Monate auf der Vollhefe verbleibt. Ein geringer Teil wird auch im Betonei und in kleinen Edelstahltanks gelagert. Mitte August werden die Kleingebinde mit samt der Feinhefe in Edelstahltanks zusammengeführt, danach nur leicht filtriert und abgefüllt.
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