Die Einzellage "Steingebiss" ist in Appenhofen, in der Südpfalz zu finden. Der Boden besteht aus schwerem Ton mit einem hohen Quarzanteil. Die Erziehung der mittlerweile 16 Jahre alten Reben erfolgt als Flachbogen, was zu einer lineareren und somit einfacher zu behandlenden Traubenzone führt. Trotz der physiologischen Reife behalten die Trauben zum Zeitpunkt der Lese stets einen enormen Säureghalt bei. Der Wein aus diesem speziellen Terroir lässt daher später oft an einen Sancerre denken. Die Spontangärung findet in einem über 100-jährigen, restaurierten 3.600 Liter Holzfass statt. Der Steingebiss wird vor der Füllung im Mai nicht geschönt und nur leicht filtriert.
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